Projeto Cozinha-Escola prepara novo cardápio

A segunda edição do projeto Cozinha-Escola, que este ano capacita jovens da favela de Paraisópolis, na zona Sul de São Paulo, tem patrocínio da Fundação Nestlé, que por meio do Projeto Nutrir dispôs recursos para que as aulas da iniciativa idealizada pelo chef Celso Vieira Pinto e pela socióloga e gestora cultura Maria Regina Vieira Pinto, do IDHS – Instituto para o Desenvolvimento Humano e Sustentável – pudessem ser colocadas em prática em uma das maiores comunidades carentes da cidade.

O projeto Cozinha-Escola é uma ação contínua, pois a infra-estrutura da cozinha industrial montada pela patrocinadora fica no local e um instrutor devidamente capacitado fica responsável por dar continuidade às aulas para novas turmas. O curso tem todo o seu conteúdo voltado ao trabalho em serviços de alimentação e está adaptado ao novo código da ANVISA. A primeira edição do projeto aconteceu na Vila de Paranapiacaba com patrocínio da Fundação Banco do Brasil.

O grande teste dos alunos do projeto se dará dia 09 de junho, durante a formatura da Escola do Povo – entidade de alfabetização de adultos de Paraisópolis. Sob a coordenação do chefe Celso Vieira Pinto, os jovens serão responsáveis pela execução do cardápio que será servido no coquetel para 700 convidados, que contará com presenças ilustres, como Senador Eduardo Suplicy, o Governador José Serra e o Maestro João Carlos Martins, e que será realizado no Jockey Club, cedido por Charlô Wathley.

O Projeto

O Cozinha Escola é um projeto que vai até o público. Sua implantação não requer espaços grandiosos. “Qualquer ambiente que possua uma medida de pelo menos 25 m² já é suficiente para a montagem da cozinha pedagógica e aplicação do curso.”

Nas 240 horas/aula investidas pelos jovens, que recebem uma ajuda de custo de meio salário mínimo, são incluídas visitas técnicas a grandes mercados e negócios de alimentação; nas aulas teóricas são estudados temas como Ética e Postura Profissional; higiene e saúde; manipulação de todos os tipos de alimentos, noções de confeitaria, panificação e pizzaria básicas, além de noções de serviço de atendimento ao cliente no salão.

“Um dos diferenciais do Projeto Cozinha Escola é que ele se insere no movimento de transformação da profissão de cozinheiro em um ofício digno e de muita importância”, afirma Celso Vieira Pinto. “Considerando as dimensões do Brasil, o fato de levarmos a escola de cozinha até o local onde existe demanda, faz o projeto ter uma eficácia muito maior. Além disso, para cada nova localidade onde montamos o curso, o manual é adaptado às tradições e particularidades regionais.”, complementa o chef.

Patrocinador

A Fundação Nestlé Brasil possui o Nutrir, um programa de educação alimentar que contribui para combater a desnutrição e obesidade de crianças e adolescentes em todo o Brasil por meio de uma metodologia lúdica, capacitando educadores e merendeiras de escolas públicas.

Receitas foram elaboradas pelo chef Charlô Wathley; evento acontecerá no Jockey Club de São Paulo

Gastronomia & Negócios 06 de Junho de 2008



11 Comentários em “Projeto Cozinha-Escola prepara novo cardápio”

  • Valnila Miranda comentou em 03 fev 2009, 13:32

    TRabalhos com com comunidades muito pobre. O que fazer para engar um projeto deste na minha comunidade
    obrigada

    [Responder]

    Celso Resposta:

    Olá Valnila Nosso projeto precisa de patrocinador mas se houver interesse da sua comunidade pode ficar mais fácil arrumar verba para implantar uma Cozinha Escola. Me passe seus contatos para podermos trocar uma idéia a respeito. Qual o seu bairro? Abraços

    Celso Vieira Pinto

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  • fatima comentou em 06 fev 2009, 10:39

    minha colega Silvana quer fazer um curso de culinaria
    no aguardo
    de informações

    [Responder]

  • Ivete Ap. M. de Sousa comentou em 11 abr 2009, 15:18

    Olá, por acaso encontrei este site na internet, gostei do projeto.
    Também gostaria de lembrar que Jardim Angela também é periferia, estamos abandonados a respeito de cursos e projetos, colocação aos adolescente, e também as pessoas com mais de 40 anos , precisamos de mais oportunidades para diminuirmos a violência, a falta de estrutura, espero que vocês respondam ao meu apelo.
    obrigada

    [Responder]

    Celso Resposta:

    Olá Ivete
    Por acaso vi seu comentário a respeito do nosso projeto e digo que sempre tive em mente trabalhar mais na zona sul, como é o caso do seu bairro. Vamos conversar para tentar uma iniciativa do Projeto Cozinha Escola por aí. Dependemos de patrocínio mas se houver uma comunidade interessada fica mais fácil conseguir verba.
    Meus telefones são 99322084 e 30324052. Até breve

    Celso Vieira Pinto

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  • Paulo José comentou em 07 jun 2009, 11:38

    Sou professor em uma Escola Estadual em Itumbiara no Estado de Goiás, e gostei da iniciativa e do projeto. Será que poderia ter mais detalhes do projeto?
    Paulo José

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  • Gloria comentou em 17 jun 2009, 23:34

    Oi trabalho numa ONG em Embu das Artes, sou estudante de nutrição e temos um projeto chamado, Culinarte que visa apresentar a profissão de auxiliar de cozinha, e gostaria muito de conhecer mais sobre o seu projeto.

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  • Marilena Cortes comentou em 14 out 2009, 05:36

    Participo de empreendimento social como esse,O nosso procura parcerias de investimento.Pode nos ajudar? Nosso objetivo e qualificar para o comercio de alimentação e entretenimento,atividades domésticas(manipulação,cardapios,utilização racional) e para beneficiamento de produtos “dos quintais”,já que por estar em área rural,encontramos muitas mulheres com produção caseira,que excede o consumo familiar,e ficam sem saber o que fazer .Qual seria a instalação mínima de equipamentos para o que pretendemos?

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  • denise victorino comentou em 31 out 2009, 20:50

    Boa noite. parabens ,tenho muito orgulho de ser sua aluna e de ter descoberto este trabalho maravilhoso.

    Na aula nao da tempo pra falar mas esta e para mim a verdadeira educacao e nesta troca que aprendemos cada dia mais.Parabenssssssssss. bom feriado.

    denise victorino

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  • jacy alves comentou em 02 nov 2009, 14:56

    ola prof CELSO

    sou umas das sua alunas tudo bem com o senhor ?/
    fico muito grata pelo seu maravilhoso curso que vcê possa encinar mais e mais pessoas como você mi encinou e a nossa turma ………..a

    a e quando tiver outro curso nos avise quem sabi possamos ir de novo ……

    prof CELSO muito obrigado por seus encinamento s todos nós que fizemos o curso estamos muitos felizes

    um grande beijo de todos ….

    jacy ………..

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  • Diego de Abreu Lessa comentou em 09 dez 2009, 16:28

    Boa tarde prof Celso, gostaria de saber se vc pode me dar uma ajuda, eu sou chef de cozinha e atualmente presto serviço a Prefeitura de Paraiba do Sul, trabalhando no Centro de Apoio Psico-Social. Estou interessado em estruturar junto a comunidade com parceria da prefeitura um curso como este, a minha real intenção é montar um projeto e levar ao prefeito da cidade, mas infelizmente não sei por onde começar, a proposta é muito boa, e como ano q vem é ano de eleição, acho q seria a hora ideal, será q vc pode entrar em contato comigo para me dar uma força, já cozinho a sete anos e passei por vários restaurantes desde cozinha internacional até cozinha industrial., já trabalhei em plataformas da petrobras e tudo tenho uma boa nmoção de cozinha e sou cozinheiro formado pelo senac-MG.
    Meus telefones são:*****************
    Obrigado

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